O transporte de cargas refrigeradas é uma atividade que requer cuidados especiais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos transportados. Esses produtos são perecíveis e sensíveis às variações de temperatura e umidade, podendo sofrer alterações em suas características físicas, químicas, microbiológicas ou sensoriais.

Por isso, é importante seguir algumas dicas práticas para evitar perdas ou danos à carga refrigerada durante o transporte. Veja a seguir:

Planeje o transporte antes de iniciar o transporte da carga refrigerada

O planejamento do transporte é uma etapa fundamental para garantir a qualidade e a segurança das cargas refrigeradas. Ele consiste em definir previamente os aspectos relacionados à rota, ao tempo, à frequência e ao modo de transporte, bem como verificar as condições do veículo e do equipamento de refrigeração, conferir os documentos necessários e as normas aplicáveis.

A seguir, são apresentados alguns aspectos que devem ser considerados no planejamento do transporte de cargas refrigeradas:

• Rota: a rota é o caminho que será percorrido pelo veículo desde a origem até o destino da carga refrigerada. Ela deve ser escolhida levando em conta fatores como distância, tempo, custo, segurança, infraestrutura etc. A rota deve evitar vias congestionadas, em obras, com buracos, curvas acentuadas etc., que possam comprometer a integridade da carga ou do veículo. A rota deve ser previamente estudada e testada para identificar possíveis obstáculos ou alternativas.

• Tempo: o tempo é o período que será gasto pelo veículo para realizar o transporte da carga refrigerada desde a origem até o destino. Ele deve ser estimado levando em conta fatores como distância, velocidade média, horário de saída e chegada etc. O tempo deve ser otimizado para reduzir os custos operacionais e atender aos prazos estabelecidos pelos clientes. O tempo deve ser monitorado e controlado para evitar atrasos ou imprevistos.

• Frequência: a frequência é o número de vezes que será realizado o transporte da carga refrigerada entre a origem e o destino em um determinado período. Ela deve ser definida levando em conta fatores como demanda, capacidade produtiva, disponibilidade de veículos etc. A frequência deve ser ajustada para atender às necessidades dos clientes e otimizar os recursos disponíveis. A frequência deve ser avaliada e revisada periodicamente para acompanhar as mudanças no mercado.

• Modo de transporte: o modo de transporte é a forma como será realizado o transporte da carga refrigerada entre a origem e o destino. Ele pode ser rodoviário (por meio de caminhões), ferroviário (por meio de trens), aéreo (por meio de aviões) ou multimodal (por meio da combinação de mais de um modo). O modo de transporte deve ser escolhido levando em conta fatores como custo-benefício, rapidez, segurança etc. O modo de transporte deve ser compatível com as características da carga refrigerada e com as exigências dos clientes.

• Condições do veículo: as condições do veículo são os aspectos relacionados à manutenção e à limpeza do veículo que será utilizado para realizar o transporte da carga refrigerada. Elas devem ser verificadas periodicamente para garantir que o veículo esteja apto para realizar o serviço com segurança e eficiência. As condições do veículo devem incluir aspectos como pneus, freios, luzes, suspensão, motor etc., bem como aspectos específicos para cargas refrigeradas, como compartimento de carga, equipamento de refrigeração etc.

• Condições do equipamento de refrigeração: as condições do equipamento de refrigeração devem incluir aspectos como potência, temperatura, pressão, vazão etc., bem como aspectos específicos para cada tipo de produto transportado, como faixa de temperatura, tempo de pré-resfriamento etc.

• Documentos necessários: os documentos necessários são os papéis que devem acompanhar o transporte da carga refrigerada entre a origem e o destino. Eles devem ser conferidos antes da saída do veículo para evitar problemas legais ou fiscais. Os documentos necessários podem variar conforme o tipo e a origem da carga refrigerada, mas geralmente incluem nota fiscal, conhecimento de transporte, manifesto de carga etc.

• Normas aplicáveis: as normas aplicáveis são as regras que devem ser seguidas pelo transportador da carga refrigerada entre a origem e o destino. Elas devem ser conhecidas e respeitadas para evitar penalidades ou sanções. As normas aplicáveis podem variar conforme o tipo e o destino da carga refrigerada, mas geralmente incluem normas técnicas, sanitárias, ambientais etc.

Escolha a embalagem adequada

A embalagem é um elemento essencial para o transporte de cargas refrigeradas. Ela tem a função de proteger os produtos contra os agentes externos que possam afetar a sua qualidade ou segurança. Por isso, é importante escolher a embalagem adequada para cada tipo de produto transportado.

A embalagem adequada deve atender aos seguintes requisitos:

• Resistência: a embalagem deve ser resistente o suficiente para suportar o peso e a pressão da carga refrigerada, bem como os impactos e as vibrações que possam ocorrer durante o transporte; ela deve evitar rasgos, furos, deformações ou rupturas que possam comprometer a integridade da carga;

• Impermeabilidade: a embalagem deve ser impermeável para evitar que a carga refrigerada entre em contato com líquidos, gases ou vapores que possam alterar as suas características ou causar contaminações; ela deve evitar vazamentos, infiltrações ou condensações que possam danificar a carga ou o equipamento de refrigeração;

• Isolamento térmico: a embalagem deve ser isolante térmica para manter a temperatura adequada da carga refrigerada durante o transporte; ela deve evitar trocas térmicas com o ambiente externo que possam causar variações de temperatura indesejadas; ela deve reduzir ao mínimo as perdas térmicas por condução, convecção ou radiação;

• Compatibilidade: a embalagem deve ser compatível com o produto transportado em termos de forma, tamanho, peso etc.; ela deve permitir um encaixe perfeito entre os produtos e entre os produtos e o compartimento de carga; ela deve evitar espaços vazios ou sobrecargas que possam prejudicar a distribuição e a circulação do ar frio;

• Proteção: além dos requisitos anteriores, a embalagem deve proteger a carga refrigerada contra outros fatores que possam afetar a sua qualidade ou segurança, como choques mecânicos, contaminações biológicas, químicas ou físicas, umidade relativa do ar etc.; ela deve evitar danos à aparência, à textura, ao sabor ou ao aroma dos produtos.

Existem diversos tipos de embalagens disponíveis no mercado para o transporte de cargas refrigeradas. Alguns exemplos são:

• Caixas de papelão: são as mais utilizadas para o transporte de produtos alimentícios refrigerados, como carnes, frutas, verduras etc.; elas são leves, baratas e recicláveis; elas devem ser reforçadas com fitas adesivas e revestidas internamente com plástico ou isopor para aumentar a resistência e o isolamento térmico;

• Caixas isotérmicas: são caixas feitas de material plástico rígido e revestidas internamente com material isolante térmico, como poliestireno expandido (isopor) ou poliuretano; elas são mais resistentes e impermeáveis do que as caixas de papelão; elas são indicadas para o transporte de produtos sensíveis às variações de temperatura, como sorvetes, vacinas etc.;

• Contentores isotérmicos: são contentores feitos de material metálico ou plástico rígido e revestidos internamente com material isolante térmico, como poliestireno expandido (isopor) ou poliuretano; eles têm maior capacidade e durabilidade do que as caixas isotérmicas; eles são indicados para o transporte de grandes quantidades de produtos refrigerados;

• Embalagens flexíveis: são embalagens feitas de material plástico flexível, como filme plástico ou saco plástico; elas são usadas para envolver individualmente os produtos refrigerados ou agrupá-los em porções menores; elas devem ser seladas hermeticamente para evitar vazamentos ou contaminações.

Acondicione corretamente a carga

O acondicionamento da carga refrigerada é a forma como ela é organizada e fixada dentro do compartimento de carga do veículo. Ele tem a função de garantir que os produtos mantenham a sua temperatura adequada e evitem danos durante o transporte.

O acondicionamento da carga refrigerada deve atender aos seguintes requisitos:

• Circulação do ar frio: o ar frio deve circular uniformemente dentro do compartimento de carga para manter a temperatura adequada dos produtos; ele deve entrar pela parte inferior e sair pela parte superior do compartimento; ele deve alcançar todos os pontos da carga sem obstruções ou desvios; ele deve evitar zonas mortas ou pontos quentes que possam causar variações de temperatura indesejadas;

• Distribuição da carga: a carga refrigerada deve ser distribuída em camadas homogêneas dentro do compartimento de carga; cada camada deve ter uma altura máxima que permita o fluxo do ar frio entre elas; cada camada deve ter uma largura máxima que permita o acesso aos produtos para fins de controle ou descarga; cada camada deve ter uma profundidade máxima que permita o fechamento correto das portas do compartimento;

• Espaços vazios: os espaços vazios devem ser evitados dentro do compartimento de carga; eles podem causar perdas térmicas por convecção ou radiação; eles podem causar desequilíbrios na distribuição da carga ou na circulação do ar frio; eles podem ser preenchidos com material isolante térmico, como isopor ou papelão;

• Sobrecargas: as sobrecargas devem ser evitadas dentro do compartimento de carga; elas podem causar danos à estrutura do veículo ou ao equipamento de refrigeração; elas podem causar deformações ou rupturas nas embalagens dos produtos; elas podem ser evitadas respeitando o peso máximo permitido para cada tipo de veículo e para cada tipo de produto;

• Fixação da carga: a carga refrigerada deve ser fixada com cintas ou redes dentro do compartimento de carga para evitar deslocamentos durante o transporte; os deslocamentos podem causar impactos ou atritos entre os produtos ou entre os produtos e as paredes do compartimento; eles podem comprometer a integridade ou a qualidade dos produtos.

Regule adequadamente o equipamento de refrigeração

O equipamento de refrigeração é o dispositivo responsável por gerar e manter o ar frio dentro do compartimento de carga do veículo. Ele tem a função de garantir que os produtos transportados mantenham a sua temperatura adequada durante todo o trajeto.

O equipamento de refrigeração deve ser regulado conforme a temperatura exigida para cada tipo de produto transportado. A temperatura exigida pode variar conforme o tipo e a origem do produto, bem como as normas técnicas ou sanitárias aplicáveis. Alguns exemplos são:

• Carnes: devem ser transportadas entre 0°C e 4°C;
• Frutas: devem ser transportadas entre 4°C e 12°C;
• Verduras: devem ser transportadas entre 2°C e 6°C;
• Laticínios: devem ser transportados entre 2°C e 8°C;
• Sorvetes: devem ser transportados entre -18°C e -25°C;

O equipamento de refrigeração deve ser verificado periodicamente para garantir o seu funcionamento correto e evitar falhas ou interrupções. A verificação deve incluir aspectos como:

• Nível de combustível: deve ser suficiente para manter o equipamento em funcionamento durante todo o trajeto;
• Nível de óleo: deve estar dentro dos limites indicados pelo fabricante do equipamento;
• Pressão do gás refrigerante: deve estar dentro dos limites indicados pelo fabricante do equipamento;
• Temperatura do ar frio: deve estar dentro da faixa exigida para cada tipo de produto transportado;
• Estado dos filtros: devem estar limpos e sem obstruções;

Monitore constantemente a temperatura da carga

O transporte de carga refrigerada é uma atividade que exige cuidados especiais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos perecíveis, como alimentos, medicamentos e vacinas. A temperatura da carga refrigerada deve ser monitorada constantemente por meio de termômetros, registradores ou sensores instalados no compartimento de carga; ela deve ser registrada em planilhas ou relatórios para fins de controle e rastreabilidade.

A temperatura adequada para cada tipo de produto depende das suas características e da legislação vigente. Segundo o site Opentech, as exigências referentes ao transporte de carga refrigerada quanto à temperatura são as seguintes:

• aquecidos: acima de 65° C;
• congelados: entre -12° C e -18° C;
• refrigerados: entre 4° C e 10° C.

O monitoramento da temperatura da carga refrigerada é fundamental para evitar perdas econômicas, danos à saúde dos consumidores e impactos ambientais. Alguns dos benefícios do monitoramento são:

• preservação das propriedades organolépticas (cor, sabor, aroma e textura) dos produtos;
• prevenção do crescimento microbiano e da deterioração química dos produtos;
• redução do desperdício e do descarte inadequado dos produtos;
• cumprimento das normas sanitárias e legais;
• aumento da confiança e da satisfação dos clientes.

Para realizar o monitoramento da temperatura da carga refrigerada, é preciso contar com equipamentos adequados e calibrados, como termômetros digitais ou analógicos, registradores eletrônicos ou mecânicos ou sensores sem fio. Esses equipamentos devem ser instalados no compartimento de carga em locais estratégicos que representem a variação térmica dentro do baú.

Evite abrir desnecessariamente as portas do compartimento de carga

O transporte de carga refrigerada requer cuidados especiais para manter a temperatura adequada dos produtos perecíveis durante todo o trajeto. Um dos cuidados mais importantes é evitar abrir desnecessariamente as portas do compartimento de carga, pois isso pode comprometer a qualidade e a segurança da carga.

As portas do compartimento de carga devem ser abertas apenas quando necessário para carregar ou descarregar a carga refrigerada; elas devem ser fechadas rapidamente após cada operação para evitar perdas térmicas ou entrada de ar quente. Essas situações podem causar variações indesejadas na temperatura interna do baú, que podem afetar as propriedades físicas, químicas e microbiológicas dos produtos.

Para evitar abrir desnecessariamente as portas do compartimento de carga, é preciso seguir algumas recomendações, como:

• planejar adequadamente o roteiro e o tempo de entrega da carga;
• verificar previamente as condições climáticas e ambientais do local de destino;
• organizar a carga dentro do baú de forma que os produtos mais sensíveis fiquem mais próximos das saídas de ar frio;
• utilizar dispositivos que permitam monitorar a temperatura da carga à distância ou sem abrir as portas;
• realizar inspeções periódicas nas portas e nas vedações para garantir o fechamento correto.

Realize limpezas e higienizações periódicas

O transporte de carga refrigerada envolve o manuseio de produtos perecíveis que podem ser facilmente contaminados por sujeiras, resíduos ou microrganismos presentes no compartimento de carga ou no equipamento de refrigeração. Por isso, é fundamental realizar limpezas e higienizações periódicas desses componentes para garantir a qualidade e a segurança da carga.

A limpeza e a higienização devem seguir os seguintes passos:

• retirar os resíduos sólidos com uma vassoura ou um aspirador;
• aplicar o detergente com uma esponja ou um pano úmido;
• enxaguar com água potável para remover o detergente;
• aplicar o desinfetante com um borrifador ou um pulverizador;
• deixar agir pelo tempo indicado pelo fabricante;
• enxaguar novamente com água potável para remover o desinfetante;
• aplicar o sanitizante com um borrifador ou um pulverizador;
• deixar secar naturalmente ou usar um pano seco.

A limpeza e a higienização devem ser registradas em planilhas ou relatórios que contenham informações como data, hora, responsável pela operação, produto utilizado, concentração da solução, tempo de contato e resultado obtido³. Esses documentos devem ser arquivados por um período mínimo determinado pela legislação ou pelo cliente.

Mantenha os registros atualizados

O transporte de carga refrigerada envolve o manuseio de produtos perecíveis que podem ser facilmente deteriorados ou contaminados por variações de temperatura ou por agentes físicos, químicos ou biológicos. Por isso, é fundamental manter os registros atualizados e disponíveis para consulta de todas as etapas do transporte, desde a origem até o destino da carga.

Os registros são documentos que comprovam que o transporte foi realizado de acordo com as normas técnicas e legais que regulamentam o transporte de carga refrigerada no Brasil. Essas normas estabelecem os requisitos mínimos de qualidade e segurança para cada tipo de produto transportado, como alimentos, medicamentos ou vacinas.

Treine os profissionais envolvidos

Todos os profissionais envolvidos no transporte da carga refrigerada devem receber treinamentos periódicos sobre as boas práticas aplicáveis à atividade; esses profissionais incluem motoristas, ajudantes, carregadores etc.;

Siga as recomendações dos fabricantes e das autoridades sanitárias

Os fabricantes dos produtos transportados são os responsáveis por fornecer as informações sobre as especificações técnicas e os requisitos de qualidade e segurança para cada tipo e classe de produto, como alimentos, medicamentos ou vacinas. Essas informações devem constar nas embalagens, nos rótulos ou nos manuais dos produtos.

As autoridades sanitárias competentes são os órgãos que fiscalizam e regulamentam o transporte de cargas refrigeradas no país, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e o Departamento Nacional de Trânsito (Denatran). Esses órgãos emitem normas técnicas e legais que estabelecem os padrões mínimos de qualidade e segurança para cada tipo e classe de produto.